水饺、叉烧、盐焗鸡、鱼香肉丝、广式烧鸭、特色美食火锅……这些菜频频上榜外国友人的点餐名单。在北京金隅八达岭皇冠假日酒店,不少菜品出自北京市工贸技师学院的学生之手。他们在冬残奥会上用精湛的专业技术和高度的服务意识有效地开展保障工作,获得外国友人频频点赞。

做烧鸭 用眼睛“看”味道

李一龙是北京工贸技师学院2019级中式烹饪预备技师班学生。冬残奥会上,广式烧鸭就是他的拿手菜。

“每天大概做10只烧鸭,做的数量虽不多,但很考验技术。一只烧鸭能被端上餐桌,需要很多步骤:第一步是清洗,将专业腌料灌进鸭腹,用牙签或棉线缝住开口;第二步是准备脆皮水,挂水风干一天,查看品质,皮不能有裂纹;第三步是放进烤箱,烤制45-50分钟,期间用手电筒仔细观看烤制情况;第四步是去掉鸭汁,控水两分钟后切盘装饰,由前台服务人员送到外国友人房间里。”李一龙介绍说。

李一龙正在准备把腌好的烧鸭放进烤箱

第三步最见功底,简单说就是用眼睛“看”味道——先看鸭子胸部有没有颜色烤得过火,再看鸭背和鸭腿是否烤出淡淡的茶色,然后用250-280度烤10分钟出炉,确保整体颜色均匀。

经过冬奥会的磨合,李一龙已经把外国友人的胃口拿捏得很准,“他们爱吃什么我就做什么。”

在紧张的比赛之余,不仅能品尝到地道中国美食,还能感受到浓浓的风土人情和中国热情的待客之道,这让国际技术官员感叹:“这里和家一样温暖!”

一份饺子“赶跑”竞赛专家的疲惫

杨志雪来自北京市工贸技师学院2019级高端商务礼仪中级班。在冬残奥会的服务中,她主要负责为专家代表及官员等做好餐厅服务和发放防疫物资。

工作间隙,杨志雪(左一)喜欢跟外国友人合影

“餐厅服务的核心是与客人交流,微笑服务。”杨志雪说,前两天有位竞赛专家,进餐厅吃饭,没有任何表情,给人很疲累的感觉。杨志雪把餐具与饮品备好,问专家为什么不开心,专家说工作有点儿忙也没休息好,她一时也不知该如何安慰。但杨志雪知道这位专家爱吃饺子,就给她准备了一份,在她去挑选食物时悄悄地把饺子放在餐桌上。“明显感觉到她开心起来。我又上前跟她说,在我很累的时候会把饺子当成烦恼,一个一个地吃掉,吃完就没有烦恼了,她听到之后哈哈大笑,还跟我说‘谢谢,你亲爱的’,那一刻我收获的是满满的成就感。”

工作间隙,杨志雪会把客人的喜好与忌口都写下来,把每个细节做好,让外国友人感受到来自中国的热情与温暖。她的努力得到了大家的点赞和肯定,马库斯送来巧克力,汤姆送来胸章,塔嘉娜送来T恤与拥抱……

3个小时做了600份早餐

冬奥会结束,2019级中西面预备技师班的张梓哲和李一龙、杨志雪一样,马不停蹄地投入到了冬残奥会的餐饮服务保障中。炒蛋、煎蛋、蛋卷,煎培根、煎火腿……他所在的档口是“蛋档”,他用各式各样的“蛋式”早餐征服记者和外国技术人员的味蕾。

张梓哲正在做香煎海鲈鱼

每天迎着晨曦出发,在后厨紧张有序地忙碌,奋战一天后披星戴月而归。凌晨3点半上班,晚上8点下班,这对一个21岁的学生来说,是身体与心灵的双重挑战。“刚开始因为工作任务不熟练手忙脚乱,困意袭来时偶尔也犯一些小错误,好在我很快就会调整好工作状态,投入到工作中去。”张梓哲告诉记者,“我交了很多外国朋友,他们每天早上都来吃我做的煎蛋、三明治。

“煎蛋每个人都会做,但要想做得好,需要有技能的积攒,也要了解外国友人的口味。他们普遍爱吃偏嫩的煎蛋,因此在时间的把控上,不能超过30秒。另外一个秘诀是抓住食物的本味,我做的炒蛋不放盐,而是借用奶酪或者火腿的咸味替代盐。”张梓哲说,3个小时的早餐时间内,最多做过600份早餐,冬残奥会期间人少了些,每天100份左右。

冬奥会结束时张梓哲收到了5封感谢信,还有十几枚徽章。“激动的心情难以言表,如今,服务工作间隙,我不忘学习新的烹饪知识,研究新菜品,只为以后能做出更多的美味佳肴。”

来源:北京日报客户端 | 记者 代丽丽 通讯员 代静然

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